使用超高壓水刀切割食物時，并不會造成細(xì)菌傳播，同時也無使用傳統(tǒng)刀具切割時有磨利刀具的停機時間。永不磨鈍的水箭可以令人吃驚的速度切出極薄的切割路徑。超高壓水刀可輕易的作出調(diào)整以滿足不同產(chǎn)品的需要。

　　制程處理：使用超高壓制程保鮮，許多食物可保留它們的新鮮或給予調(diào)味而不損害其營養(yǎng)，顏色，或組織。將食品暴露于50,000PSI 至 60,000PSI壓力短時間內(nèi)(30秒至約超過2分鐘)，食品可達(dá)到加熱殺菌法的效果而無熱效應(yīng)產(chǎn)生。不但可消滅損害的顯微組織，同時超高壓制程保鮮也可殺死有害的病原體例如E. coli bacteria and listeria。而其它的優(yōu)點如發(fā)酵效果，流性變更及蛋白質(zhì)變更特性等也可依使用的壓力及時間而達(dá)到。